Contenido de proteínas, azúcares totales y sodio de bebidas vegetales comercializadas en Chile
Keywords:
Jugos de frutas y vegetales, Etiquetado nutricional, Contenido de proteínas, Contenido de azúcares totales, Contenido de sodioAbstract
Introducción: En los últimos años se ha observado un aumento considerable en el consumo de bebidas vegetalesy se desconoce si el contenido de proteínas, azúcares totales y sodio informado en el etiquetado nutricional es el declarado. Objetivo: Determinar el contenido de proteínas, azúcares totales y sodio de las bebidas vegetales comercializadas en Chile, y compararlos con la información declarada en el etiquetado nutricional. Metodología: Se analizaron 120 muestras de bebidas de soya, arroz y almendras. Para la determinación de proteínas se utilizó el método de Kjeldahl; para azúcares totales el de ºBrixy para medición de cloruros,el de Mohr. Los datos se expresaron como medianas y rangos intercuartílicos para las variables proteínas y sodio, promedios y desviaciones estándar para azúcares totales mediante el Test T Student para muestras pareadas. Resultado: Se encontró diferencia significativa (p= 0,006) entre el contenido de azúcares totales de las bebidas de soya obtenido y lo declarado en su etiquetado nutricional (4,33 g de diferencia). Discusión: Existe un incumplimiento en cuanto al límite establecido para la declaración de contenido de azúcares en un 66,6 % de las bebidas vegetales analizadas, lo cual hace necesario a las empresas extranjeras y nacionales de estas bebidas vegetales corroborar la información señalada en los etiquetados nutricionales. Conclusión: A excepción de los azúcares totales en las bebidas de soya, las bebidas vegetales analizadas no presentaron diferencia significativa en cuanto al contenido
Downloads
References
Mäkinen, O., Wanhalinna, V., Zannini, E. and Arendt, E., Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2015; 56(3):339-49.
Kongerslev T, Raben A, Tholstrup T, Soedamah-Muthu S, Givens I, Astrup A. Milk and dairy products: good or bad for human health? An assessment of the totality of scientific evidence. Food & Nutrition Research [Internet]. 2016; 60. Disponible en: http://dx.doi.org/10. 3402/fnr.v60.32527
Sethi S, Tyagi SK, Anurag RK. Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: a review. J Food Sci Technol. 2016;53(9):3408-23.
Rey Huerga Núria. El Tribunal de Justicia de la Unión Europa reafirma que las bebidas vegetales no pueden llamarse "leche" en base a las normas de protección del mercado lácteo, pero ¿qué hay del interés del consumidor?. Rev. Bioética y Derecho [Internet]. 2017 [citado el 30 de octubre de 2018];(41):197-208. Disponible en: http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1886-58872017000300014&lng=es.
Stewart H. Dong D.Carlson A.Why Are Americans Consuming Less Fluid Milk? A Look at Generational Differences in Intake Frequency. ERR, USDA. 2013 (149):1-29.
Naturalproductsinsider.com. Marrapodi A. The Dairy and Nondairy Beverage Market.; 2016 (Actualizado 29 Feb 2016; citado el 30 de octubre de 2018). Disponible en: https://www.naturalproductsinsider.com/sports-nutrition/dairy-and-non-dairy-beverage-market
DTO. N°977/96, Ministerio de Salud Gobierno de Chile. División Jurídica, Reglamento Sanitario de los alimentos, 1996-2016.
Gutiérrez M. Cortés I. Programa Macronutrientes en alimentos. Subprograma: Análisis Proximal. PEEC. 2017;(0):3-25.
Association of Official Analytical Chemists. Official Methods of analysis. AOAC International. 15th ed. Arlington, EEUU;1990.
International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis ICUMSA. Methods of Sugar Analysis [Internet]. England: Elsevier; 1964. 166 p. Disponible en: https://doi.org/10.1016/C2013-0-12079-X
Herráez J. Delegido J. Elementos de física aplicada y biofísica. 3ª ed. España: PUV; 2015.
Chávez G. Revisión experimental del intervalo de pH para la determinación de cloruros por el método de Mohr. Rev Bol Qui. 2006;23(1):24-6.
Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad de Chile. Encuesta Nacional de Consumo Alimentario, 2010- 2011 [Internet]. Santiago: UChile; 2012. Disponible en: https://www.minsal.cl/sites/default/files/ENCA-INFORME_FINAL.pdf
Servicio Nacional del Consumidor. Evaluación de la Rotulación y Determinación del Contenido de Hidratos de Carbono y Cafeína en “Bebidas energéticas” Comercializadas en la Provincia de Santiago [Internet]. Santiago: SERNAC; 2017. 48 p. https://www.sernac.cl/portal/604/articles-7572_archivo_01.pdf.
Urquiaga I, Lamarca M, Jiménez P, Echeverría G, Leighton F. ¿Podemos confiar en el etiquetado nutricional de los alimentos en Chile? Rev Med Chile. 2014;15:13-26.
Dyener L, Batista M, Cagnasso C, Rodríguez V, Olivera M. Contenido de nutrientes de bebidas artesanales a base de almendras. Actualización en Nutrición. 2015;16(1):12-7.
Jeske S, Zannini E, Arendt EK. Evaluation of Physicochemical and Glycaemic Properties of Commercial Plant-Based Milk Substitutes. Plant Foods Hum Nutr. 2017;72(1):26-33.
Fuentes A. Cambios en el consumo y percepciones en torno a la alimentación saludable de la leche tradicional y bebidas de origen vegetal. Rivar. 2019;6(17):1-14.
